PREHRAMBENO BIOTEHNOLOŠKI LABORATORIJ osnovan je 2005. godine s ciljem razvoja i stalnog unapređenja znanstveno-istraživačke i stručne djelatnosti u području maslinarstva i uljarstva. Od 2008. godine unutar laboratorija djeluje i Panel za senzorsku analizu djevičanskog maslinovog ulja. U prehrambeno-biotehnološkom laboratoriju kontinuirano se provode aktivnosti ispitivanja kvalitete i sastava te autentičnosti maslinovog ulja u svrhu znanstvenih istraživanja i stručnog rada na tržištu:
- provjere kategorije kvalitete (kiselost, peroksidni broj, K-brojevi, etilni esteri masnih kiselina, senzorska analiza)
- dokazivanje autentičnosti maslinovog ulja
- ispitivanje sastava maslinovog ulja za potrebe izrade tablice nutritivnih vrijednosti i deklaracije (sastav masnih kiselina, voskovi)
- ispitivanje dodatnih parametara kvalitete (fenoli i hlapive tvari iz maslinovog ulja, proširena deskriptivna senzorska analiza).
Instrumentalne analize maslinovih ulja unutar laboratorija provode se uz korištenje tri plinska kromatografa (dva GC-FID-a i jedan GC-MS), tekućinskog kromatografa (HPLC), spektrofotometra i Soxtec uređaja, a ispitivanje mirisno-okusnih svojstava kvalitete obavlja Panel za senzorsku analizu djevičanskog maslinovog ulja. U laboratorijske aktivnosti uključeno je sedam djelatnika, a u radu Panela sudjeluje ukupno 17 unutarnjih i vanjskih članova Panela.
Prehrambeno-biotehnološki laboratorij i Panel za senzorsku analizu djevičanskog maslinovog ulja akreditirani su prema međunarodnoj normi HRN EN ISO/IEC 17025 od strane Hrvatske akreditacijske agencije, ovlašteni kao službeni od strane Ministarstva poljoprivrede RH i priznati od strane Međunarodnog vijeća za masline (International Olive Council, IOC). Godišnje se ispita oko 500 uzoraka maslinovog ulja za proizvođače i druge subjekte u poslovanju s hranom te u postupcima službene kontrole maslinovih ulja s tržišta, kao i jednako veliki broj uzoraka u svrhu znanstvenih istraživanja koja se provode unutar Instituta.
Laboratorij ima i važnu savjetodavnu ulogu, kako za krajnje korisnike usluga, tako i za službena tijela jer je uključen u rad stručnih skupina za maslinovo ulje koje kreiraju politike i propise Europske unije te međunarodne tržišne standarde organizacija kao što su International Olive Council i Codex Alimentarius. Rezultati znanstvene aktivnosti u djelokrugu rada Prehrambeno-biotehnološkog laboratorija i Panela za senzorsku analizu djevičanskog maslinovog ulja su realizirani nacionalni i međunarodni znanstveni te stručni projekti kao i znanstveni radovi objavljeni u visoko rangiranim svjetskim znanstvenim časopisima. Prehrambeno-biotehnološki laboratorij zajedno s Panelom namjerava nastaviti s održavanjem akreditacije, ovlaštenja i priznanja te visoke razine kompetencija osoblja i znanstvenog rada s ciljem postizanja međunarodne afirmiranosti i prepoznatljivosti koja će omogućiti daljnja znanstvena istraživanja, jačanje infrastrukture, širenje djelokruga rada i znanstveno-stručni razvoj osoblja. Kao takav značajno će doprinijeti održivom razvoju poljoprivrede i gospodarstva na području maslinarstva i uljarstva na regionalnoj, nacionalnoj i međunarodnoj razini.